Ingredienti per 4 persone

• 360 gr. riso carnaroli
• 250 gr strachioga
• 1 radicchio chioggia di media grandezza
• 1 cipolla piccola
• 50 grammi di burro
• 1 l. brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale

Preparazione

Pulire cipolla e radicchio, tagliare finemente entrambi e porli in una pentola con una noce di burro e una presa di sale. Far soffriggere e lasciar appassire, senza bruciare, il radicchio. Aggiungere quindi il riso, mescolare e svaporare con il vino.

Aggiungere man mano il brodo caldo, mescolando. Tagliare a pezzetti lo stracchioga e aggiungerlo a cottura quasi ultimata del riso. Terminare la cottura mescolando e mantecare alla fine con il burro restante.