Ringraziamo Ugo per averci mandato una ricetta golosa per cucinare i nostri formaggi.

 

Ingredienti per 4 persone

• 400 g formaggio grasso giovane
• 200 g formaggio grasso stagionato
• 300 ml vino bianco Chiavennasca
• 2 spicchi d’aglio
• un bicchierino di liquore Taneda
• un cucchiaio di fecola di patate
• sale
• pepe nero
• pane di segale

 

 

Preparazione

Tagliate il pane di segale a cubetti (circa cm2x2)
Mettere il vino bianco e i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati in una pentola per fonduta.
Aggiungere i formaggi tagliuzzati e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea.
Diluire la fecola in una piccola parte di vino bianco e versarla nella crema continuando a mescolare per ottenete la giusta viscosità della fonduta.
Aggiustare il sapore con il liquore Taneda ,il sale e il pepe.

Portare in tavola il pane e la fonduta sull’apposito fornelletto disposto al centro del tavolo.

Si consuma intingendo i pezzetti di pane nella fonduta utilizzando le apposite forchette oppure degli spiedini di legno.

Con la fonduta si beve lo stesso vino Chiavennasca bianco utilizzato nella ricetta.

 

Ingredienti per 4 persone

• 360 gr. riso carnaroli
• 250 gr strachioga
• 1 radicchio chioggia di media grandezza
• 1 cipolla piccola
• 50 grammi di burro
• 1 l. brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale

Preparazione

Pulire cipolla e radicchio, tagliare finemente entrambi e porli in una pentola con una noce di burro e una presa di sale. Far soffriggere e lasciar appassire, senza bruciare, il radicchio. Aggiungere quindi il riso, mescolare e svaporare con il vino.

Aggiungere man mano il brodo caldo, mescolando. Tagliare a pezzetti lo stracchioga e aggiungerlo a cottura quasi ultimata del riso. Terminare la cottura mescolando e mantecare alla fine con il burro restante.

 

 

Ingredienti

• 1 ricotta piccola (200gr circa)
• 260 gr di cocco grattugiato
• 100 gr di zucchero bianco
• 50 grammi di cacao amaro

Preparazione

Miscelare la ricotta con lo zucchero  e incorporare poi 200 grammi di cocco grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere in una ciotola separata circa metà del composto ottenuto. Alla metà restante aggiungere il cacao e mescolare fino a rendere l’impasto uniforme.

Con un cucchiaino da caffè prelevare man mano l’impasto (prima quello bianco poi quello al cacao) con cui modellare le palline e rotolarle poi nel cocco restante.

Conservare in frigo.

 

 

 

Ingredienti

•     300 gr. grano saraceno
•     750 ml di brodo vegetale*
•     100 gr. ricotta
•     100 gr. di formaggio primo sale
•     100 gr di formaggio grasso giovane
•     100 gr di stracchioga
•     1 cucchiaino sale
•     2 uova
•     burro per ungere la teglia
•     pan grattato

*la quantità di brodo è calcolata per la cottura in pentola a pressione. Per la cottura tradizionale ne serve almeno un litro.

Preparazione

Lessare il grano saraceno in pentola a pressione per circa 20-30 minuti, verificare che abbia assorbito il brodo e che i chicchi siano aperti e morbidi. Aggiustare di salese occorre

Mescolare il grano cotto con le uova, la ricotta e i formaggi sminuzzati, escluso il primo sale che terrete da parte tagliato a fette sottili.

Su una teglia rettangolare antiaderente (35×50 cm) unta con il burro e rivestita di pan grattato, stendere l’impasto in modo uniforme in modo che abbia un’altezza di circa 2 cm.

Ricoprire con le fette di primo sale e infornare a 180° per 45 minuti. Quindi gratinare per qualche minuto, spegnere e lasciar intiepidire.

Ingredienti

•   300 gr. farina bianca
•   50 gr. burro
•   100 gr. di formaggio semigrasso stagionato
•   1 cucchiaino sale
•   1/2 bicchiere circa di acqua fredda

Preparazione

Grattugiare il formaggio ripulito dalla crosta, quindi preparare la pasta brisè come nella ricetta precedente mescolando però anche il formaggio grattugiato all’impasto.

Stendere la pasta con il mattarello ottenendo una sfoglia di circa 5-6 mm di spessore. Quindi ritagliare delle formine a piacere e disporle su una piastra rivestita di carta forno.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Ingredienti

per la pasta

•     200 gr. farina bianca
•     70 gr. burro
•     1 cucchiaino sale
•     1/2 bicchiere circa di acqua fredda

per il ripieno

•     500 gr di zucchine
•     150 gr di formaggio latteria alle vinacce
•     1 uovo
•     olio extra vergine di oliva
•     sale

Preparazione

Pulire e tagliare le zucchine a rondelle, quindi farle soffriggere in una padella con un paio di cucchiaidi olio e un pizzico di sale. Lasciarlecuocere a fuoco lento fino a che non saranno morbide (ma non spappolate).

Nel frattempo preparare la pasta brisè impastando la farina (alla quale aggiungete un cucchiaino di sale) con il burro ammorbidito e aggiungendo l’acqua molto fredda fino a ottenere una palla morbida e omogenea, che lascerete riposare in frigo il tempodi terminare la preparazione del ripieno.

Tagliare il formaggio in piccoli cubetti quindi mescolarlo in una ciotola con l’uovo e le zucchine cotte e fatte raffreddare.

Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rotonda di circa 3-4 mm e con questa foderare una teglia di 40 cm di diametro. Versare il ripieno stendendolo uniformemente e ripiegare all’interno i bordi della sfoglia.

Infornare a 180° per 30-40 minuti, ovvero fino a quando la sfoglia assume un colore dorato.